L’agence Comensa conçoit et met en œuvre des stratégies concrètes pour développer les projets dans le secteur de la restauration, en les inscrivant dans des dynamiques durables et ancrées dans les filières.
Notre vision
À l’image de la commensalité, Comensa défend la restauration comme moteur du mieux-vivre ensemble et de la transition écologique.
Notre mission
De l’analyse à l’action, nous accompagnons les professionnels de la restauration, les territoires et les réseaux
pour transformer leurs ambitions en modèles viables, utiles et pérennes.
Conseil stratégique • Ingénierie de projets • Déploiement
Notre offre
Nous travaillons aux côtés des acteurs de la restauration engagés à travers une offre combinant accompagnement stratégique et opérationnel.
FOURNISSEURS
Développer votre offre et vos actions commerciales pour gagner durablement les marchés de la restauration hors domicile.
FILIÈRES & COLLECTIVITÉS
Valoriser les territoires et structurer les filières par des actions structurantes, favorisant des collaborations durables entre acteurs.
RESTAURATEURS
Concevoir et piloter vos projets de création d’établissement ou de transition RSE, conciliant impact et performance économique.
La fondatrice
Charlotte Droulers
Créée par Charlotte Droulers, Comensa s’appuie sur plus de dix ans d’expérience à la croisée de la restauration et du conseil. Elle s’est formée aux côtés de Alain Ducasse et a collaboré avec Teritoria, Mercato Metropolitano et Kalimera, où elle a piloté des ouvertures de lieux, structuré des projets et animé des réseaux de restaurateurs et d’artisans, de la haute gastronomie à la street food et à la restauration collective, en France comme à l’international. Elle a également accompagné des écosystèmes entrepreneuriaux et des acteurs publics au sein de Paris&Co.
Diplômée en Food Policy de City St George’s, University of London, elle mobilise aujourd’hui cette double culture terrain et stratégique pour accompagner les professionnels de la restauration, les filières alimentaires et les territoires dans l’évolution de leurs modèles, Elle s’appuie sur un réseau d’experts de confiance (agents de relation presse, experts marketing et digital, directeurs artistiques, AMO…) pour proposer des accompagnements sur mesure.
Ce qui fait notre différence
Une approche tournée vers l’efficacité et le concret
DONNER UN CAP
Nous analysons votre contexte, vos objectifs et vos contraintes pour définir une stratégie claire, directement ancrée dans les réalités opérationnelles.
Faire aboutir les projets
Nous identifions les leviers les plus pertinents pour votre développement et accompagnons leur déploiement avec des solutions conçues pour être utiles, applicables et durables.
RELIER LES ACTEURS
Nous mobilisons les partenaires adaptés à votre projet — producteurs, restaurateurs, distributeurs et acteurs publics — pour créer des coopérations efficaces et structurantes.
Témoignages
« Charlotte a su accompagner le lancement du Collège Culinaire en Belgique avec un grand professionnalisme. Son sens du détail, sa capacité d’écoute et sa maîtrise de la coordination de multiples parties prenantes ont permis de faire avancer le projet avec justesse dans un calendrier contraint, tout en créant les conditions d’une dynamique collective durable. »
— Christian Regouby, Collège Culinaire de France, Délégué Général
« Grâce à l’intervention et à l’atelier animés par Charlotte, nous avons pu poser des bases solides pour notre solution d’équipements Seconde Vie et identifier des axes d’amélioration pour nos projets en matière d’économie circulaire. Son accompagnement a été à la fois structurant et éclairant. »
— Nicolas Hanquez, METRO France, Responsable Innovation
« La collaboration avec Charlotte a été particulièrement efficace lors de la création des Rendez-vous de la restauration collective durable. Son accompagnement a su créer l’adhésion des partenaires clés et faciliter des rencontres concrètes au service de la stratégie alimentation durable de la Ville de Paris. »
— Anne-Sophie Carnuccini, Ville de Paris, Cheffe de la Division Alimentation Durable
« Charlotte a piloté l’ouverture de notre premier restaurant à Londres de A à Z : elle a imaginé une offre innovante, construit et engagé l’équipe, tout en intégrant pleinement les enjeux RSE. L’ouverture a été un succès et saluée par la presse gastronomique. »
— Télémaque Argyriou, Kalimera, Restaurateur et fondateur